说到黄南武阳朗辣子鸡，不少贵州美食老饕都非常熟悉，这家从贵阳市息烽县起源的店，在省内不少地方都开了分店，在贵州硕大的美食市场中占有一席之地。
这一口阳朗辣子鸡让人着迷，油光闪亮、色泽金黄，入口爽滑细嫩、肥而不腻。阳朗辣子鸡是息烽县最具代表性的美食之一，它传递着食物的温情与岁月的故事。
走进位于贵阳市息烽县西山乡林丰村的黄南武阳朗辣子鸡总店，店铺明亮，一进门便可以看到墙上挂着的荣誉牌。我们在服务员的指引下落座，等候主角——阳朗辣子鸡上场。黄南武是这道辣子鸡的创始人。
时光回溯到四十多年前，那时的黄南武刚二十出头，不善言辞，如同那个年代的女性一样，本分踏实地在生产队做工。年，改革开放的春风吹遍了大江南北，也吹动了黄南武的心：她想要开个小饭馆。一开始，黄南武遇到了很多困难，但她坚定的心则是九头牛也拉不回来。终于，在年，黄南武的第一家店开业了，选址在息烽集中营革命历史纪念馆附近的国道边。
所谓饭馆，不过是一个很小的茅草屋，数根长板凳，几张方桌，棚里点着煤油灯。年轻的黄南武自己挑水、自己搬煤、自己煮饭、自己炒菜。虽然艰苦，但心里也乐滋滋的。只是那茅草屋，遇上大雨就变得不再美妙，常常屋外大雨，屋内小雨。幸好，黄南武的勤快给客人们留下了好印象，饭馆生意一直不错，以家常小炒为主，卖点粉面早餐。那时候黄南武炒的辣子鸡还不是现在风靡贵阳餐饮界的阳朗辣子鸡，是“初代”产品。
黄南武炒辣子鸡是家里传下来的手艺，先由黄南武的高祖黄大秀传给儿子黄朝发，再由黄朝发传给其子黄文棋，黄文棋打破了祖上传男不传女的规矩，传到了女儿黄南武手中。
时光如流水，黄南武的茅草屋饭馆一直开着，生意越做越大，每天的食客络绎不绝，能炒近百只鸡。有天，店里来了一批客人，因为赶时间不停催促黄南武上菜，她只好拿出高压锅焖，想让鸡肉熟得快一些，没想到焖出来的辣子鸡，不仅色泽金黄、油光锃亮，而且入口爽滑细嫩、肥而不腻，比直接在铁锅里炒出的鸡肉更胜一筹。历史就是在不经意间被改变了，黄南武也没想到自己一时追求速度的炒鸡方法成了以后的招牌。
她重新按照用高压锅的方式把鸡肉焖熟，再加上祖传的手艺，加上糍粑辣椒、花椒、独头蒜炒焖熟。反复试验，这道招牌菜就成了，一时间，声名大噪。
茅草屋自然是容不下了竞相前来品尝的食客，于是她在阳朗街觅得一间40多平方米的铺子，一年租金足足有元，这在当时是个不少的费用。黄南武咬紧牙关，愣是把生意盘大了。别具一格的辣子鸡在息烽阳郎街立足了，过往车辆驾驶员都落脚品尝，于是一传十、十传百，前来品尝者络绎不绝。黄南武做的辣子鸡被食客们牢牢记在了心里。
年5月29日，息烽集中营革命历史纪念馆修复开放，沉寂多年的阳朗街一下子热闹起来，与纪念馆相隔不到50米的黄南武辣子鸡店又一次抓住了命运赠送的幸运绳。南来北往的游客在这里驻足品尝。黄南武真正吃上了“旅游饭”。
年，黄南武在阳朗街买了七个门面，店铺真正进入了鼎盛时期，陈旧的小店变成了宽散明亮的大开间。“黄南武阳朗辣子鸡”这一品牌也正式立了起来。后面的故事似乎顺风顺水，把店做大，开分店，传承手艺，市面上也出现了一波接着一波的竞争者，黄南武也从神采奕奕的中年人步入老年。那些曾经吃过的苦，她已经不想再提了，唯有对辣子鸡的做法，她随时都能脱口而出，“做辣子鸡必须要有生姜、大蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱，还有料酒。大蒜，要选红皮的独头蒜，香味大……”“辣椒要选精品辣椒，要选二道和三道的那种，肉厚，籽少”“必须要用养足天的放养鸡才能做出好味道……”
几十年间，在“黄南武阳朗辣子鸡”的带动下，阳朗街也出现了与之相媲美的叶老大、李晋、黄宇等辣子鸡店，在息烽高速公路收费站出口的永靖大道和阳朗两地，已经形成了辣子鸡一条街，在重庆、成都、云南、湖南、广西等地，也能看到不少“息烽阳朗辣子鸡”的招牌。
越来越火的阳朗辣子鸡，直接带动了息烽县辣椒、花椒、独头蒜的种植业和本地土鸡饲养业的发展。从政府部门，到普通百姓，无不积极为阳朗辣子鸡的宣传、加工、包装、销售等出谋划策，寻找更宽的路子。
年，息烽出台了扶持辣子鸡产业发展的实施意见，黄南武食品有限公司和叶老大阳朗辣子鸡食品有限公司相继诞生。曾经靠摸着石头过河的阳朗辣子鸡走向了产业化、专业化、规范化的品牌道路。那一锅曾经必须去店里享用的辣子鸡在真空包装后运到各地，上了更多人家的餐桌，黄南武很开心，这是她做辣子鸡的故事，是岁月送给她的最好礼物。
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遵义羊肉粉
遵义人的早晨，从一碗羊肉粉开始。
在遵义，羊肉粉是家喻户晓的美食，就遵义城区而言，遍布大街小巷的羊肉粉馆据估算有家左右。
羊肉粉作为遵义代表性美食，关键离不开羊肉汤底、羊肉、米粉和特质辣椒油。羊肉熟透而不烂、米粉雪白爽滑、汤汁鲜醇红亮、辣香味浓、油而不腻，恰恰这几样，在遵义都是打得出、叫得响的特产品牌。
遵义羊肉粉的羊肉选材很精，选用的是生长3年以上的本地矮脚山羊，宰杀、烫皮、去骨，直接放入大锅中煮熟后捞出晾冷切片；米粉除手工酸粉外，还有细米粉、干米皮等多种配搭。
羊肉粉最讲究的是制作一锅鲜美无比的羊肉汤锅，店家们往往半夜开始起锅，把大块羊肉、羊骨配以各种大料精心熬制至天亮。那时，肉熟汤鲜，满街的羊香味儿，诱惑着人的五脏六腑。
待食客至，将米粉放在羊肉汤里浸烫，让米粉充分吸收羊肉汤里的精华，再连粉带汤舀在碗里，放上片切好的羊肉、羊杂、羊血旺等，撒上蒜苗香菜，一碗色香味美的羊肉粉，撂一点羊油辣椒，令人垂涎欲滴，或者最后再放一些柴火刨的糊辣椒面，汤粉里混合辣椒面的“糊香”味儿，更加百转千回。一口鲜汤下肚，吸溜着嗦上一口粉，唇齿间留下更深刻的印象：“啊，香！”
贵阳肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，以色、香、味“三绝”而著称，具有血旺嫩、面筋斗、味辣香、汤鲜美的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。
猪大肠是一碗肠旺面的灵魂所在，越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子连同花椒、山奈、八角等香料放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条筋斗有嚼劲、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
毕节烙锅
对贵州人来说，烙锅是隔三岔五就必定要打卡的美食。而且，万物皆可烙。
臭豆腐、洋芋粑、苕粉、五花肉、肥牛肉、鸡皮、鸡肠、鸡肾、鸡翅膀……统统可烙锅。爆炒过的食物抬上来，放在一口大锅里，任由小火慢慢烘烤，食物在温度的控制下自然发生变化。各种食物各自安好，又彼此相融，迸发出新奇的第三种、第四种、第五种滋味……甚至你夹起一口牛肉再配一口莲白，与包上一块洋芋粑的味觉截然不同。
当滋滋作响的五花肉冒出油来，浸透进爆炒过的韭菜、菜里，记得一定要加配上蘸料，干辣椒面或是折耳根蘸水，五花肉下肚配上大杯冰啤，那股冰透骨髓的刺激感、透不过气的辣爽鲜香，瞬间炸裂脑门，如同过山车一样让人尖叫。
来源｜《贵州全域旅游》杂志
策划｜赵车
文｜陈景雄
编辑｜杨倩
二审｜杨雁
三审｜黄莎莎
